Tips Kenali Jenis Coklat Olahan

Agar tak salah pilih coklat untuk membuat aneka cake, kue kering, dan roti.  Pelajari terlebih dahulu sifat dan rasa aneka coklat :

Couverture

Coverture adalah coklat terbaik, dengan kandungan mentega cocoa. Kadang disebut chocolate coating. Coverture tersedia dalam bentuk bittersweet, semisweet, putih, dan cokelat susu. Sangat bagus untuk celupan karena sangat cair ketika meleleh. Biasanya digunakan di pesta-pesta untuk air terjun coklat.

Coklat Premium

Biasanya mengandung sekitar 50-70% coklat padat. Karena mengandung lebih sedikit gula dan mungkin juga sedikit minyak nabati, coklat pekat ini mengandung lebih sedikit kalori dari produk coklat pada umumnya.

Cocoa Butter/Mentega Coklat

Bentuknya seperti pasta kental, terbuat dari lemak coklat 50%, ditambah gula, flavor, dan bahan pengental. Biasanya digunakan untuk membuat ice cream atau aneka dessert.

Chocolate Pasta/Pasta Coklat

Terbuat dari ekstrak coklat, bentuknya cairan kental dan dijual dalam kemasan botol. Sering digunakan sebagai pemberi aroma pada kue, cake, pudding, dan minuman.

Meises/Rice Chocolate

Meises merupakan produk coklat yang dibuat campuran bubur coklat atau padatan coklat murni, lemak coklat, atau minyak goreng, gula, susu, essens, dan lesitin. Biasanya digunakan sebagai taburan roti dan hiasan kue. Bentuknya seperti beras dengan aneka warna.

Coklat Pahit (Bitter Chocolate)

Coklat pahit batangan merupakan cokelat (tanpa pemanis) yang tidak mengandung gula dan sering digunakan dalam membuat masakan. Coklat ini banyak dimanfaatkan sebagai campuran kue sehingga sering disebut “baking chocolate”. Padatan coklat ini merupakan bahan baku pembuatan cooking chocolate (cokelat masak), kandungan kalorinya per 100 gram adalah 504 kalori.

Coklat Masak

Coklat masak atau cooking chocolate terdiri dari gula, essens, lesitin, susu atau sering disebut sebagai chocolate compound.

Dark Chocolate

Dark chocolate (coklat hitam) rasanya lebih pekat, warnanya lebih gelap, dan lebih banyak kandungan komponen kimia yang berkhasiat bagi kesehatan. Dark chocolate merupakan cokelat murni tanpa kandungan susu. Coklat ini mengandung 15% coklat cair, bubuk coklat, dan minyak coklat.

Semi sweet Chocolate

Coklat ini merupakan dark chocolate yang telah ditambahkan mentega cocoa dan gula. Semi sweet agak manis dan sering digunakan untuk membuat dessert. Coklat ini biasanya disebut juga sebagai Dark Cooking Chocolate (coklat masak pekat), dan mengandung lemak coklat sebanyak 27%.

Sweet Chocolate

Coklat manis (sweet chocolate) memiliki kandungan lemak coklat yang hampir sama dengan semisweet chocolate, tetapi gula yang dibubuhkan lebih banyak. Biasanya digunakan untuk menghias cake dan sajian kue.

Coklat Susu

Milk chocolate mengandung sedikitnya 12% susu, 25% cocoa, dan banyak gula. Coklat susu sangat disukai anak-anak karena rasanya yang manis dan lembut. Coklat ini mudah hangus saat dilelehkan. Coklat susu mengandung antioksidan terendah karena terbuat dari susu, gula, dan bahan tambahan lain yang ditambahkan dalam cokelat liquor.

Coklat Putih

Coklat putih (white chocolate) bukanlah coklat karena sama sekali tidak mengandung cocoa. White chocolate terbuat dari gula, minyak cokelat, susu, lesitin, dan vanilli. Jika di dalamnya tidak ditambahkan minyak coklat, maka campuran itu dinamakan coating. Coklat putih banyak digunakan sebagai pelapis kue dan sebagai hiasan.

Read More

Tips Mengolah Dan Melelehkan Coklat Yang Benar

-Sebelum cokelat batang dilelehkan, alangkah baiknya dicincang kecil-kecil terlebih dahulu . Ingat, jangan melelehkan coklat yang masih berbentuk batangan. Sebab jika Anda melelehkan coklat yang masih berbentuk blok akan membuat proses pelelehan tidak rata.

-Sebisa mungkin hindarkan coklat dari air. Sebaiknya lindungi coklat Anda dari tetesan air sekalipun, karena bahan ini sangat sensitif dan dapat merusak kualitas coklat dengan mudah.

-Sebaiknya menggunakan api kecil atau tingkat panas terendah ketika akan melelehkan coklat blok. Jika panas terlalu tinggi, hasil coklat menjadi jelek dan terbentuk gumpalan dan bahkan coklat menjadi gosong.

-Aduklah secara perlahan menggunakan spatula ketika permukaan cokelat mulai meleleh. Hal ini bertujuan agar Anda dapat mengetahui apakah coklat sudah meleleh dengan sempurna atau belum, sehingga Anda dapat dengan mudah mengontrol coklat agar tidak  gosong.

-Langkah terbaik untuk melelehkan coklat adalah dengan cara menggunakan mangkuk dalam panci yang berisi air panas, dengan microwave atau di tim. Jika Anda sudah terbiasa melakukan pekerjaan ini pasti akan lebih mudah untuk melelehkan cokleat yang berkualitas tinggi.

Read More

Resep Makanan Oreo Chocolate Mousse

Bahan-bahan :
200 gr dark cooking chocolate
50 gr unsalted butter
3 kuning telur
3 putih telur
30 gr gula pasir (atau sesuai selera)
Oreo secukupnya

Cara Membuat :
-Lelehkan coklat dan unsalted butter. Biarkan dingin.
-Kocok kuning telur (pakai garpu aja), masukkan ke campuran coklat, aduk rata.
-Kocok putih telur dan gula menggunakan mixer sampai teksturnya kaku (kalau dibalik dari wadah ga tumpah).
-Ambil 1/4 adonan putih telur, campurkan ke adonan coklat. Aduk rata.
-Masukkan adonan coklat tadi ke sisa adonan putih telur. Aduk rata. Sisihkan.
-Hancurkan 2 atau lebih biskuit oreo (krimnya ga dipakai) dan masukkan ke dasar gelas.
-Tuang adonan mousse ke dalam gelas. Bungkus dengan plastic wrap lalu dinginkan di kulkas semaleman supaya lebih set.
-Kalau sudah set tinggal dikeluarkan dari kulkas dan dikasih topping sesuai selera.

Demikian cara membuat Resep Makanan Oreo Chocolate Mousse.

Read More

Resep Makanan Kue Coklat Praline Mudah

Bahan-bahan :
50 gram coklat compound (atau sesuaikan selera untuk membuat lebih banyak)
Pasta makanan, untuk pewarna coklat (optional)
Selai untuk isi, bisa coklat nutella, strawberry, blueberry dan sebagainya

Alat yang digunakan :
Cetakan khusus, atau bisa juga cetakan kotak es batu
1 panci sedang
1 mangkuk
Paning pag, atau pelastik segitiga

Cara Membuat :
-Langkah pertama, persiapkan cetakan coklatnya terlebih dahulu, jangan lupa harus bersih.
-Langkah kedua, silahkan anda masukkan coklat yang sudah dipotong kedalam mangkuk.
-Lalu tim dengan api sedang (yaitu panci tadi isi dengan air, lalu simpan mangkuk didalam pancinya), tunggu sampai coklat meleleh.
-Sekarang anda tinggal masukkan lelehan coklat tadi kedalam cetakan yang sudah disiapkan.
-Cukup separuh cetakan saja, lalu ketuk-ketuk agar coklat merata, sisakan untuk penutup nanti.
-Simpanlah adonan kedalam lemari es +- 5 menit dan sedikit membeku.
-Langkah ketiga, siapkan pelastik segitiga lalu isi dengan bahan selai kedalam pelastik tadi, kemudian potong ujung plastiknya.
-Ambil coklat yang sudah beku tadi, kemudian isi dengan selai yang didalam pelastik segitiga, ratakan.
-Lalu tutup kembali dengan adonan coklat yang masih tersisa.
-Masukan lagi coklat kedalam freezer selama beberapa menit, sampai coklat membeku dan keras sempurna.
-Keluarkan coklat dari cetakan, dan coklat praline sudah siap untuk disajikan.

Demikian cara membuat Resep Makanan Kue Coklat Praline Mudah.

Read More

Resep Makanan Puding Susu Vanilla mix Coklat with Oreo and Chocochips

Bahan-bahan :
1 bungkus puding susu nutrijel vanilla
1 bungkus puding susu nutrijel coklat
50 gr chocochip
11 buah biskuit oreo krim coklat (atau sesuai selera)
1000 ml air (dibagi 2 @500 ml)
vla instan nutrijel vanilla

Cara Membuat :
-Tuang puding susu vanilla ke dalam wadah dengan 500 ml air, aduk-aduk biar tidak menggumpal.
-Lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih.
-Sementara itu siapkan wadah cetakan yg di dalamnya sudah diisi oreo utuh tanpa membuang krimnya.
-Tuang adonan puding susu vanilla ke dalam wadah cetakan.
-Taburi dengan chocochip sesuai selera.
-Diamkan +- 30 menit sampai adonan puding susu vanilla dingin dan agak mengeras. (jangan dimasukkan kulkas).
-Setelah 30 menit, olah puding susu coklat seperti langkah pertama.
-Lalu tuang ke atas adonan puding susu vanilla. kali ini atasnya polosan saja.
-Tunggu dan diamkan beberapa menit sampai uapnya hilang, baru dimasukkan ke dalam kulkas.
-Setelah dingin, potong dan sajikan dengan saus vla vanilla.

Demikian cara membuat Resep Makanan Puding Susu Vanilla mix Coklat with Oreo and Chocochips.

Read More

Resep Makanan Kue Cokelat Brownies Kukus Saus Cokelat

Bahan-bahan:
300 gram cokelat masak pekat
300 gram mentega
1/8 sendok teh garam
250 gram gula pasir
6 butir telur ayam
250 ml susu cair
250 gram cokelat masak pekat, tim hingga meleleh (untuk saus)
125 ml krim kental

Bahan yang diayak :
200 gram tepung terigu
75 gram cokelat bubuk
1 sendok teh backing powder

Cara Membuat :
-Langkah pertama yang akan kita lakukan adalah memanaskan oven hingga suhu 180 derajat celcius, letakkan loyang di bagian teratas oven.
-Campur mentega dan cokelat, tim hingga meleleh.
-Angkat campuran mentega yang sudah meleleh dan bubuhi garam aduk rata, sisihkan.
-Kocok telur bersama gula pasir hingga menjadi mengembang.
-Lalu masukkan cokelat leleh (yang sudah didinginkan) dan susu di aduk sedikit-sedikit hingga tercampur rata.
-Kemudian tambahkan ayakan terigu secara bertahap hingga tercampur rata lagi.
-Tuang adonan tadi ke dalam 2 buah loyang persegi yang berukuran 15 x 30 x 3 cm yang sudah diolesi dengan mentega dan ditaburi dengan tepung terigu lalu ratakan.
-Kemudian masukkan loyang ke dalam loyang yang lebih besar yang telah diisi dengan air, panggang dengan cara selama 30 menit hingga adonan matang.
-Keluarkan dari loyang dan dinginkan.
-Jika brownies sudah dingin, olesi dengan bahan lapisan pada satu permukaan kue dan ratakan. Tumpuk dengan kue yang kedua sambil ditekan agar menempel jadi satu.
-Potong dan siram dengan cokelat yang sudah dilelehkan sebagai saus.
-Agar lebih istimewa, beri satu scoop es krim di atasnya. Selamat mencoba.

Demikian cara membuat Resep Makanan Kue Cokelat Brownies Kukus Saus Cokelat.

Read More

Resep Makanan Eggless Moist Chocolate Cake

Bahan-bahan :
160 gr tepung terigu protein sedang
160 gr gula pasir
50 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt baking powder
sejumput garam

-- -- -- --

Suka traveling? Jalan-jalan gratis ke luar negeri bukan lagi sekedar impian loh! Baca infonya disini yaa... ^_^ http://bit.ly/GratisJalan2KeLuarNegeri

-- -- -- --

1 sdt pasta coklat
300 ml susu UHT atau 2 sachet SKM ditambah 300 ml air
100 ml minyak goreng
gula halus atau gula donat untuk taburan (optional)

Cara Membuat :
-Campur semua bahan kering, aduk rata.
-Masukan pasta coklat dan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan spatula atau mixer.
-Terakhir masukan minyak, aduk rata.
-Tuang adonan kedalam loyang atau cetak sesuai selera. Kukus kurang lebih 20 menit.
-Angkat simpan di kulkas sebentar (dingin lebih nikmat).
-Cake siap dihidangkan dengan taburan gula halus. Selamat mencoba.

Demikian cara membuat Resep Makanan Eggless Moist Chocolate Cake.

Read More